Pěstované odrůdy
„Méně může býti více“.
Nejsem příznivcem „moravské roztříštěnosti odrůd“. Sázím na dlouhodobě prověřené odrůdy. To, co podle mého názoru na Pálavu neodmyslitelně patří a nabízí také nějaký příběh. Každou odrůdu je třeba umístit pouze tam, kde z jejího vína máme šanci udělat unikát.
Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris - Burgundská rodina
Svým vápenitým podkladem je Pálava prostě předurčena pro vynikající jakost vyzrálých hroznů těchto tří spřízněných odrůd. I když Chardonnay v současné době drží celosvětový primát a pro jeho oblíbenost ho najdete opravdu téměř všude, jsem přesvědčen, že by mělo víno z této odrůdy pocházet pouze z nejšpičkovějších lokalit.
Chardonnay se u nás začalo pěstovat mnohem dříve, než jsme se vůbec naučili vyslovovat jeho jméno. Na jeho dnešní módnost hřeší především Pinot blanc (Rulandské bílé), s kterým bylo často zaměňováno. Rozdílů mezi nimi není mnoho. Poznávacím znamením je řapíkový výkrojek ve tvaru písmene V. Za vznikem různých variant Pinotů stojí pupenová mutace. Z Pinot noir (Rulandské modré) vznikl touto cestou Pinot gris (Rulandské šedé) a z Pinot gris podobně Pinot blanc.
Souhra "bílých" rodinných příslušníků by měla přinést požitek: počínaje zelenozlatým jiskřením přes dráždivou vůni tropického ovoce a pazourku až po souhru těla a kyseliny, energii, která přesně charakterizuje zdejší půdu.